পাউডারের জন্য ডিহাইড্রেটিং মরিচ: শুকানোর সময়, তাপমাত্রা এবং স্টোরেজ টিপস

পাউডারের জন্য ডিহাইড্রেটিং মরিচ: তাপমাত্রা, ফলন, এবং সঞ্চয়স্থান সঠিকভাবে সম্পন্ন হয়েছে

এক পাউন্ড পাকা লাল বেল মরিচ ওজন করুন, তারপর ট্রে থেকে যা আসে তা ওজন করুন: সাধারণত দেড় আউন্সের চেয়ে সামান্য বেশি। মরিচ প্রায় 90 শতাংশ জল চলে, তাই পাউডারের জন্য তাদের ডিহাইড্রেট করা একটি নিয়ন্ত্রিত অন্তর্ধানের চেয়ে কম একটি রেসিপি - এবং এতে কী বেঁচে থাকে, রঙ, মিষ্টিতা, তাপ, শুকানোর আগে এবং পরে নয়, শুকানোর সময় নির্ধারণ করা হয়।

সংক্ষিপ্ত সংস্করণ: পাতলা এবং সমান, 125°F / 52°C তাপমাত্রায় কম এবং ধীরগতিতে শুকিয়ে নিন, যা আসে তা কেবল পিষে নিন এবং মিলিংয়ের কয়েক ঘন্টার মধ্যে পাউডারটিকে আলো থেকে দূরে সরিয়ে দিন। এই চারটি নিয়ম অনুসরণ করুন এবং গোলমরিচের গুঁড়া এক বছরের জন্য তার রঙ এবং চরিত্র বজায় রাখে; তাদের যে কোনো একটিতে তাড়াহুড়ো করুন এবং ফলাফল সেরাতে বাদামী ধুলো, সবচেয়ে খারাপ ছাঁচ। নীচের অংশগুলি প্রতিটি সিদ্ধান্তের মাধ্যমে কাজ করে, তারপর দেখুন কিভাবে একই ভেরিয়েবলগুলি নিয়ন্ত্রণ করা হয় যখন শিল্প স্কেলে গুঁড়া করার জন্য মরিচ শুকানো হয়।

কেন মরিচ তাই ভাল ডিহাইড্রেটর নিতে

মরিচ সমবায় শুকানোর বিষয়। তাদের মাংস ঘন তবে আঠালো নয়, তাদের রঙ্গক এবং সুবাস যৌগগুলি কম শুকানোর তাপমাত্রায় ধরে রাখে এবং মিষ্টি এবং গরম উভয় প্রকারই তাদের মূল্য বহন করে শুষ্ক পদার্থের একটি পাতলা স্তরে যা একবার খাস্তা হয়ে গেলে পরিষ্কারভাবে পিষে যায়।

কোনো তাপ প্রয়োগ করার আগে বৈচিত্র্য পাউডারের চরিত্র নির্ধারণ করে। সম্পূর্ণরূপে পাকা লাল বেলগুলি শর্করা এবং ক্যারোটিনয়েডকে ঘনীভূত করে, যা একটি মিষ্টি, প্যাপরিকা-স্টাইলের পাউডার দিয়ে গভীর লাল রঙ দেয়। সবুজ মরিচ একটি তীক্ষ্ণ, আরও উদ্ভিজ্জ প্রান্ত রাখে যা মশলা মিশ্রিত করে এবং শুকনো ঘষে। জালাপেনোর মতো গরম জাতগুলি শুকানোর মাধ্যমে তাদের প্রায় সমস্ত ক্যাপসাইসিন ধরে রাখে, তাই সামান্য পাউডার অনেক দূর যায়। দেয়ালের পুরুত্ব সময়সূচী সেট করে: মোটা-দেয়ালের ঘণ্টা সবচেয়ে বেশি সময় নেয়, যখন পাতলা-দেয়ালের মরিচ ঘন্টা আগে শেষ হয়।

বাণিজ্যিক ক্রেতারা একই যুক্তিতে বিপরীতভাবে কাজ করে, তাদের প্রয়োজনীয় সমাপ্ত পাউডার উল্লেখ করে - রঙ, তাপ মাত্রা, গন্ধ প্রোফাইল - এবং কাঁচা বৈচিত্র্য এবং পরিপক্কতা বেছে নেয় যা এটি সরবরাহ করবে। এ কারণেই খাদ্য উৎপাদনের জন্য মরিচের সংগ্রহ ক্ষেতে শুরু হয়, ড্রায়ারের দরজায় নয়।

ডিহাইড্রেটেড লাল মরিচ তাজা লাল বেল মরিচ যা ধুয়ে, কোরড, ছাঁটা, কাটা এবং শুকানো হয়। প্রক্রিয়াকরণের ক্রমটি কঠোর পরিচ্ছন্নতার প্রোটোকল, উপাদান পৃথকীকরণ এবং ... পণ্য দেখুন →

প্রস্তুতি: ছোট, এমনকি কাট এবং পরিষ্কার কোর

প্রস্তুতি যে কোনো ডায়াল সেটিং থেকে শুকানোর গতি এবং সমানতা নির্ধারণ করে। উদ্দেশ্য হল অভিন্ন টুকরো যার ভিতরে কিছুই লুকানো নেই: ঝিল্লি এবং বীজ ক্লাস্টারগুলি আর্দ্রতা ধরে রাখে এবং মিষ্টি জাতের মধ্যে ফ্যাকাশে ভেতরের পাঁজরগুলি তেতো হয়ে যেতে পারে।

1. মরিচ ধুয়ে স্কিন শুকিয়ে নিন।
2. স্টেম, কোর, বীজ, এবং ফ্যাকাশে পাঁজর সরান।
3. তাপের মাত্রা সেট করুন: গরম মরিচের মধ্যে কিছু বীজ এবং ঝিল্লি রেখে গুঁড়ো আগুন বাড়ায়; সবকিছু খুলে ফেলা এটা নরম করে।
4. সমান স্ট্রিপ বা 1-2 সেমি পাশা কাটা যাতে প্রতিটি টুকরা একই হারে শুকিয়ে যায়।
5. টুকরা মধ্যে বায়ু স্থান সঙ্গে একটি একক স্তর মধ্যে ছড়িয়ে; ভিড় অসম শুকানোর সবচেয়ে সাধারণ কারণ।

একটি দ্রুত ব্লাঞ্চ কখনও কখনও স্কিন নরম এবং দ্রুত শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয়; এটি একটি হ্যান্ডলিং পদক্ষেপ যোগ করে এবং নিস্তেজ রঙের প্রবণতা রাখে, তাই বেশিরভাগ গোলমরিচ-গুঁড়া প্রস্তুতকারকরা এটি এড়িয়ে যান। স্কিন থাকে - তারা সূক্ষ্ম পিষে এবং রঙ্গক বহন করে।

গরম জাতগুলির যত্নের আরও একটি স্তর প্রয়োজন, এবং jalapeños সাধারণ ক্ষেত্রে: তাদের তেলগুলি ত্বকে এবং কাটিং বোর্ডে স্থানান্তরিত হয়, তারপর নাকাল শুরু হওয়ার সাথে সাথে ধূলিকণা হিসাবে বায়ুবাহিত হয়।

ডিহাইড্রেটেড জালাপেনো তাজা সবুজ জালাপেনো মরিচ যা ধুয়ে, ছাঁটা, কাটা এবং শুকানো হয়। প্রক্রিয়াকরণের ক্রমটি কঠোর পরিচ্ছন্নতার প্রোটোকল, উপাদান পৃথকীকরণ এবং ... দিয়ে শুরু হয়। পণ্য দেখুন →

তিনটি শুকানোর পথ, এবং তাপমাত্রা যে গুরুত্বপূর্ণ

একটি খাদ্য ডিহাইড্রেটর হল রেফারেন্স পদ্ধতি কারণ এটি একটি স্থির 125°F / 52°C ধারণ করে - আর্দ্রতা বের করার জন্য যথেষ্ট উষ্ণ, ক্যারোটিনয়েডগুলিকে রক্ষা করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা যা লাল পাউডারকে লাল করে। গরম মরিচ প্রায়শই সামান্য উষ্ণ হয়, প্রায় 135-140°F, কারণ তাদের পাতলা মাংস দ্রুত শুকিয়ে যায় এবং অতিরিক্ত ধাক্কা সহ্য করে।

ডিহাইড্রেটর: রেফারেন্স পদ্ধতি

একক স্তর, ট্রে সাধারণত ব্যবধানে, ডাইসের জন্য 8 থেকে 12 ঘন্টা এবং পাতলা স্ট্রিপের জন্য কম। মেশিনটি অসমভাবে শুকিয়ে গেলে ট্রেগুলিকে একবার বা দুবার ঘোরান৷

ওভেন এবং এয়ার ফ্রায়ার: কার্যকরী বিকল্প

একটি ওভেন তার সর্বনিম্ন সেটিং এ কাজ করে যার দরজা ফাটল, ট্রে ঘন্টায় ঘন্টায় ঘোরানো হয়; রঙ একটু নিস্তেজ হয়ে আসে কারণ ওভেন গরম হয়। এয়ার ফ্রাইয়ারগুলি কম তাপে ছোট ছোট ব্যাচগুলি পরিচালনা করে, যদিও ফ্যানটি হালকা ওজনের টুকরোগুলিকে চারপাশে উড়িয়ে দিতে পারে - একটি জাল লাইনার এটি ঠিক করে। কিছু বাবুর্চি 200-225°F তাপমাত্রায় ওভেন চালায় এবং দুই ঘণ্টার মধ্যে শেষ করে; যে শর্টকাট গতির জন্য রঙ এবং গন্ধ ব্যবসা করে, তাই ঘনিষ্ঠভাবে ট্রে দেখুন.

স্ন্যাপ টেস্ট, তারপর কন্ডিশনিং

সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য দান চেক একটি শব্দ, একটি চেহারা না. পাউডারের জন্য প্রস্তুত একটি টুকরো ভঙ্গুর: এটি বাঁকা হলে ফাটল এবং আঘাত করলে ভেঙে যায়। চামড়ার টুকরোগুলি এখনও জল ধরে রাখে এবং নরম অবস্থায় মাটিতে পাউডার তৈরি করে যা জারে পরে কেক করে।

পাউডারের জন্য যথেষ্ট শুকনো এমন কিছু যা আপনি শুনতে পাচ্ছেন - বাঁকানোর সময় ভঙ্গুর টুকরোগুলি ফাটল, এবং যে কিছু বাঁকানো হয় তাতে এখনও জল থাকে।

মিলিংয়ের আগে কন্ডিশনিং নিরাপত্তার একটি মার্জিন যোগ করে। শুকনো টুকরোগুলি দিয়ে একটি পরিষ্কার কাচের বয়ামে আলগা-ভর্তি করুন এবং এটি এক সপ্তাহ থেকে দশ দিনের জন্য দিনে একবার ঝাঁকান। কাচের উপর ঘনীভবন মানে আর্দ্রতা এখনও চলমান এবং ব্যাচটি ট্রেতে ফিরে যায়; একটি বয়াম যা দশ দিনের জন্য পরিষ্কার থাকে একটি স্থিতিশীল পণ্য ধারণ করে, পিষানোর জন্য প্রস্তুত।

নাকাল, ফলন, এবং পাউডার ফিরিয়ে আনা

একটি দীর্ঘ সময়ের চেয়ে সংক্ষিপ্ত ডালের মিল - একটি পেষকদন্ত গরম হয়ে যায় এবং তাপ রঙ এবং গন্ধকে নিস্তেজ করে দেয়। অভিন্ন পাউডারের জন্য একটি সূক্ষ্ম চালুনির মাধ্যমে ফলাফলটি চালনা করুন এবং মোটা ভগ্নাংশটিকে ফ্লেক্স হিসাবে রাখুন: এক ব্যাচ, দুটি পণ্য।

ফলন সামনে আপ জানা মূল্য. ওজনের মোটামুটি 90 শতাংশ জল হিসাবে ছেড়ে যাওয়ার সাথে সাথে, দশ থেকে এক-এর কাছাকাছি হ্রাস পাওয়ার আশা করুন: এক আউন্সের কাছাকাছি এক পাউন্ড তাজা মিষ্টি বেল এবং অর্ধেক শুকনো টুকরো, যা প্রায় এক তৃতীয়াংশ থেকে আধা কাপ পাউডারে মিলিত হয়। পাতলা দেয়ালযুক্ত গরম মরিচগুলি প্রতি পাউন্ডে একটু ভারী শুকিয়ে যায় কারণ সেখানে কম জল থাকে।

পুনর্গঠন করতে, এক টেবিল চামচ পাউডার দুই টেবিল চামচ পানিতে নাড়ুন যাতে একটি ছড়িয়ে দেওয়া যায় এমন পেস্ট যা ঘষা, সস এবং মেরিনেডে কাজ করে; স্যুপ, স্ট্যু এবং মরিচের মধ্যে এটি শুকিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং পাত্রটিকে কাজ করতে দিন। গোলমরিচের গুঁড়াও একটি বৃহত্তর শ্রেণীর মিলিত পণ্যের অংশ - দ ফল এবং উদ্ভিজ্জ গুঁড়ো উপকারিতা এবং প্রভাব আপনি যদি মরিচের পাশাপাশি অন্যান্য ফসল শুকানোর পরিকল্পনা করেন তবে একটি দরকারী ফলো-আপ পড়ুন।

সঞ্চয়স্থান: যেখানে পাউডার গুণমান জিতে বা হারিয়ে যায়

গ্রাউন্ড পাউডার ভূপৃষ্ঠের বিশাল অংশকে প্রকাশ করে, তাই এটি পুরো শুকনো টুকরোগুলির চেয়ে দ্রুত বিবর্ণ হয়ে যায়। বায়ুরোধী কাচ, একটি অন্ধকার আলমারি এবং একটি শীতল ঘর হল আদর্শ; চুলা থেকে বয়াম দূরে রাখুন, যেখানে তাপ চক্র ধীরে ধীরে রঙ ছিঁড়ে যায়। প্রতিটি জারকে বৈচিত্র্য এবং তারিখের সাথে লেবেল করুন - কয়েক মাস পরে তাকটিতে মিষ্টি গুঁড়া এবং গরম গুঁড়া একই রকম দেখায়।

প্রথম ছয় থেকে বারো মাসে রঙ এবং পাঞ্চ সবচেয়ে শক্তিশালী হয় এবং পাউডারটি এর পরেও ব্যবহারযোগ্য থাকে; অক্সিজেন শোষক দীর্ঘ স্টোরেজ জন্য বিবর্ণতা ধীর. যদি পাউডারটি উপহার বা বিক্রির জন্য বোঝানো হয়, যেদিন এটি আপনার হাত ছেড়ে দেয় তার কাছাকাছি নাকাল করা শুকানোর জন্য যা কাজ করেছিল তা আরও বেশি সংরক্ষণ করে।

যখন ব্যাচ রান্নাঘর ছাড়িয়ে যায়

বাণিজ্যিক স্কেলে, উপরের প্রতিটি ভেরিয়েবল একটি স্পেসিফিকেশনে শক্ত হয়ে যায়। স্ন্যাপ পরীক্ষা কম একক সংখ্যায় আর্দ্রতা লক্ষ্যে পরিণত হয়; চোখের দ্বারা sifting সংজ্ঞায়িত জাল গ্রেড হয়ে, সূক্ষ্ম মসলা পাউডার সাধারণত প্রায় 80 জাল milled সঙ্গে; ট্রে সময় নিয়ন্ত্রিত শুকানোর বক্ররেখা হয়ে যায় রঙ ধরে রাখার জন্য ডিজাইন করা; এবং পুরো প্রক্রিয়াটি নিরীক্ষিত খাদ্য-নিরাপত্তা ব্যবস্থার অধীনে চলে। ক্রেতারা উৎপত্তি, বৈচিত্র্য, জালের আকার, আর্দ্রতা এবং মাইক্রোবায়োলজিক্যাল সীমা নির্দিষ্ট করে - এই কারণেই খাদ্য উৎপাদনের জন্য মরিচের গুঁড়া ডেডিকেটেড প্রসেসর থেকে আসে।

একটি কাজের উদাহরণ হল জিয়াহে ফুডস , 2003 সালে প্রতিষ্ঠিত একটি চীনা ডিহাইড্রেটেড উদ্ভিজ্জ কারখানা, যেটি তার অভ্যন্তরীণ মঙ্গোলিয়া প্ল্যান্টে নিবেদিত মরিচের লাইনগুলি চালায় - 2023 সালে খোলা হয়েছিল এবং কোম্পানি দ্বারা উত্তর-পশ্চিম চীনের বৃহত্তম সবুজ এবং লাল মরিচের ভিত্তি হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে - একটি সরবরাহ শৃঙ্খলে রোপণ এবং প্রক্রিয়াকরণের সাথে যুক্ত হয়েছে এবং BRC সার্টিফিকেশন A স্তরে অনুষ্ঠিত হয়েছে। 6,000 থেকে 8,000 টন, এবং 2026 সালের শেষে সম্পূর্ণ হওয়ার কারণে একটি সম্প্রসারণ বিদ্যমান পণ্যগুলির পাশাপাশি প্রাকৃতিক ফল এবং উদ্ভিজ্জ পাউডার লাইন যোগ করে।

খাদ্য প্রস্তুতকারকদের জন্য, ডিহাইড্রেটেড সবুজ মরিচ, লাল মরিচ, বা জালাপেনো ফ্লেক্স, ডাইস বা মিল্ড পাউডার হিসাবে কেনার অর্থ হল একটি ডেটাশিটে লাইনের জন্য এই নির্দেশিকায় ভেরিয়েবলগুলি ট্রেড করা। পদার্থবিদ্যা স্কেলের উভয় প্রান্তে একই থাকে: কম তাপ, সম্পূর্ণ শুষ্কতা, দ্রুত সিলিং। সরঞ্জাম পরিবর্তন; মান না.

ডিহাইড্রেটেড সবুজ মরিচ ক্ষেতের তাজা সবুজ বেল মরিচ যা ধুয়ে, কোরড, ছাঁটা, কাটা এবং শুকানো হয়। প্রক্রিয়াকরণের ক্রমটি কঠোর পরিচ্ছন্নতার প্রোটোকল, উপাদান পৃথকীকরণের সাথে শুরু হয়... পণ্য দেখুন →

সংক্ষিপ্ত সংস্করণ

গুঁড়া করার জন্য মরিচ ডিহাইড্রেটিং একটি ক্ষমা করার প্রক্রিয়া যা কয়েকটি ক্ষমাহীন পয়েন্ট সহ। একসাথে অনুষ্ঠিত, পুরো পদ্ধতিটি পাঁচটি লাইনে ফিট করে:

• 125°F / 52°C তাপমাত্রায় শুকিয়ে নিন, অথবা আপনার সরঞ্জামের অফার সবচেয়ে কাছের নিম্ন সেটিং।
• শুধুমাত্র টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে রাখুন।
• তাজা থেকে শুকনো পর্যন্ত মোটামুটি দশ থেকে এক ওজন কমানোর আশা করুন।
• বায়ুরোধী, অন্ধকার, এবং শীতল, বৈচিত্র্য এবং তারিখ সহ লেবেল সংরক্ষণ করুন।
• জারকে ভেতর থেকে কেক, মাস্ট বা কুয়াশাচ্ছন্ন করে এমন কোনো ব্যাচ বাদ দিন।

সেই পাঁচটি সঠিক পান এবং একটি সেপ্টেম্বরের ফসল এখনও নতুন বছরে সেপ্টেম্বরের মতোই ভালো।