স্কচ বনেট মরিচ শুকানো: সময়, টেম্পস এবং স্টোরেজ যা আসলে কাজ করে

স্কচ বননেট মরিচ শুকানো: কী কাজ করে, কী ফসল নষ্ট করে

পুরু দেয়াল এবং একটি উচ্চ জলের উপাদান স্কচ বনেটগুলিকে শুকানোর জন্য সবচেয়ে ধীর মরিচগুলির মধ্যে একটি করে তোলে। এখানে তাপমাত্রা, সময় এবং পরীক্ষা রয়েছে যা একটি ব্যাচকে উজ্জ্বল, গরম এবং সংরক্ষণের জন্য নিরাপদ রাখে।

সংক্ষিপ্ত উত্তর: শুঁটিগুলিকে অর্ধেক বা টুকরো টুকরো করে দিন, 125 থেকে 135 ডিগ্রি ফারেনহাইট (52 থেকে 57 ডিগ্রি সেলসিয়াস) তাপমাত্রায় শুকিয়ে নিন এবং বাঁকানোর পরিবর্তে এটি ঠাণ্ডা এবং স্ন্যাপ হওয়ার পরেই ব্যাচটিকে বিচার করুন। ঘরের তাপমাত্রায় শুকানো পুরো স্কচ বনেটগুলি খুব কমই সেখানে পৌঁছায়, কারণ একই ঘন মাংস যা তাদের একটি সূক্ষ্ম সস মরিচ করে তোলে তা জল ধরে রাখে।

এই পরিসংখ্যানগুলি একটি পরিপক্ক পডের জন্য সাধারণ, প্রতিশ্রুতি নয়। আর্দ্রতা, শুঁটির আকার, এবং ট্রে কতটা শক্তভাবে লোড করা হয়েছে তা শুকানোর সময়কে কয়েক ঘন্টা এগিয়ে নিতে পারে, এবং একটি ব্যাচ যেটি বাঁক পরীক্ষায় ব্যর্থ হয় তা ট্রেতে যতই ভালো লাগুক না কেন জারে ছাঁচে ফেলা হবে।

কেন স্কচ বননেটগুলি কেয়েনস এবং পিকুইন্সের চেয়ে ধীরে ধীরে শুকিয়ে যায়

অ্যানাটমি বেশিরভাগ গ্যাপ ব্যাখ্যা করে। স্কচ বনেটগুলি ক্যাপসিকাম চিনেন্সের অন্তর্গত, হ্যাবনেরোসের মতো একই গ্রুপ, এবং তারা বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য বহন করে যা দ্রুত শুকানোর বিরুদ্ধে কাজ করে।

• জলের উপাদান: একটি পাকা শুঁটি ওজন অনুসারে মোটামুটি 85 থেকে 90 শতাংশ জল থাকে, অনেক পাতলা চামড়ার ক্যাপসিকাম অ্যানুম জাতের জন্য 75 থেকে 80 শতাংশ।
• দেয়ালের বেধ: দুই থেকে চার মিলিমিটার মাংস স্যাঁতসেঁতে কোরকে অন্তরক করে, তাই ভেতরটা ভিজে থাকা অবস্থায় বাইরেটা চামড়ার মতো অনুভব করতে পারে।
• মোমযুক্ত কিউটিকল: চকচকে ত্বক আর্দ্রতা হ্রাস প্রতিরোধ করে, যে কারণে পুরো শুঁটি এত অসমভাবে শুকিয়ে যায়।
• জলবায়ু: আর্দ্র বা উপকূলীয় বাতাসে, ঘর-তাপমাত্রা শুকানো একটি নির্ভরযোগ্য পদ্ধতির পরিবর্তে ছাঁচের বিরুদ্ধে একটি প্রতিযোগিতা।

ছুরিটি তখন বেশিরভাগ কাজ করে। শুঁটিগুলিকে অর্ধেক করা বা সেগুলিকে কোয়ার্টার-ইঞ্চি রিংগুলিতে কাটলে শুকানোর সময় অর্ধেক এবং এমনকি ফলাফলটিও কমিয়ে দেওয়া যায়। ফলন হল চেক: স্কচ বনেট নয়টিতে প্রায় আটটি অংশ হারায়, তাই এক কেজি তাজা শুঁটি 120 থেকে 150 গ্রাম সমাপ্ত ফ্লেক্স দিতে হবে।

ডিহাইড্রেটর, ওভেন, এয়ার বা সূর্য: একটি পদ্ধতি নির্বাচন করা

প্রতিটি পদ্ধতি নিয়ন্ত্রণের বিরুদ্ধে গতির ব্যবসা করে। এই পরিসংখ্যানগুলি অনুমান করে যে শুঁটিগুলি অর্ধেক অংশে কাটা হয়, একটি একক স্তরে, মাঝারি গৃহমধ্যস্থ আর্দ্রতায়।

কোনটা বাছাই করতে হবে

একটি সামঞ্জস্যযোগ্য থার্মোস্ট্যাট সহ একটি ডিহাইড্রেটর হল মোটা-প্রাচীরযুক্ত চিলির জন্য সবচেয়ে ক্ষমাশীল হাতিয়ার: এটি একটি কম, স্থির তাপমাত্রা ধারণ করে যখন পাখা আর্দ্র বাতাস বহন করে। একটি বাড়ির ওভেন কাজ করতে পারে, কিন্তু অনেকেই তাদের সর্বনিম্ন সেটিংয়ে 160 ডিগ্রি ফারেনহাইট ওভারশুট করে, শুকানোর পরিবর্তে শুঁটি রান্না করে; প্রথমে একটি পৃথক থার্মোমিটার দিয়ে আপনার পরীক্ষা করুন। বায়ু এবং রোদে শুকানোর স্যুট পাতলা-চর্মযুক্ত জাতগুলি অনেক ভাল।

প্রস্তুতি এবং নিরাপত্তা: গ্লাভস, ভেন্ট এবং পরিষ্কার ট্রে

শুকানোর ফলে পডের মধ্যে যা কিছু থাকে তা ঘনীভূত হয়: জল ছেড়ে যায়, ক্যাপসাইসিন থাকে না। কিছু অভ্যাস কাজকে আরামদায়ক রাখে।

• ট্রিমিং এবং স্লাইস করার জন্য নাইট্রিল গ্লাভস পরুন, এবং ট্রে লোড না হওয়া পর্যন্ত গ্লাভড হাতগুলি আপনার চোখ থেকে দূরে রাখুন।
• একটি ডেডিকেটেড বোর্ডে কাটুন, তারপর গরম সাবান জলে ছুরি, বোর্ড এবং ট্রে ধুয়ে ফেলুন।
• ডিহাইড্রেটর চালান যেখানে ধোঁয়া বেরিয়ে যেতে পারে: একটি গ্যারেজ, একটি আচ্ছাদিত বারান্দা, বা এক্সট্রাক্টর ফ্যান চালু এবং একটি জানালা খোলা একটি রান্নাঘর।
• ফলের ট্রে থেকে মরিচের ট্রে দূরে রাখুন, কারণ ক্যাপসাইসিন তেল এবং গন্ধ প্লাস্টিক এবং গ্যাসকেটে পরিণত হয়।

সমাপ্ত ব্যাচ পরীক্ষা, কন্ডিশনিং এবং সংরক্ষণ করা

শুষ্কতা পডের একটি সম্পত্তি, একটি স্টপওয়াচ রিডিং নয়। শুঁটিগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ঠাণ্ডা হতে দিন, যেহেতু উষ্ণ মরিচগুলি তাদের চেয়ে নরম বোধ করে, তারপর ট্রের মাঝখানে থেকে একটি পরীক্ষা করুন।

1. কাঁধে শুঁটি বাঁকুন। এটি পরিষ্কারভাবে স্ন্যাপ বা ক্র্যাক করা উচিত।
2. কান্ডের কাছে চেপে ধরুন, সবচেয়ে ঘন বিন্দু। কোন নরম দিতে হবে না.
3. একটি ছিঁড়ে খুলুন. ভিতরের অংশটি শুষ্ক এবং কাগজযুক্ত হওয়া উচিত, আঠালো বা অন্ধকার নয়।
4. পুরু শুঁটি পুনরায় পরীক্ষা করুন। তারা শেষ শেষ এবং আর্দ্রতা সবচেয়ে ভাল লুকান।

তারপর ব্যাচকে কন্ডিশন করুন, যা আর্দ্রতা ধরবে যা আপনি দেখতে পাচ্ছেন না। একটি কাচের বয়াম প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ পূর্ণ করুন, এটি সীলমোহর করুন এবং এক সপ্তাহের জন্য দিনে একবার এটি ঝাঁকান। যদি কাচের উপর কুয়াশা তৈরি হয় বা শুঁটিগুলি একত্রে জমে থাকে, তবে সেগুলিকে আরও দুই ঘন্টা ডিহাইড্রেটরে রেখে দিন এবং পরীক্ষাটি পুনরাবৃত্তি করুন।

যদি এটি বেঁকে যায় তবে এটি করা হয় না - এবং প্রায় শুকনো মরিচের একটি বয়াম হল একটি ভাল ফসল নষ্ট হওয়ার সবচেয়ে সাধারণ উপায়।

চুলা থেকে দূরে অন্ধকারে, বায়ুরোধী কাঁচে ব্যাচ সংরক্ষণ করুন। পুরো শুঁটি দুই বছর পর্যন্ত রঙ এবং সুগন্ধ ধরে রাখে, এক বছরের মধ্যে ফ্লেক্স সেরা হয় এবং পাউডার দ্রুত বিবর্ণ হয়, তাই ছোট ব্যাচে এটি পিষে নিন। বাইরে বা খোলা জানালার পাশে পিষে নিন, একটি মুখোশ এবং চোখের সুরক্ষা পরুন এবং ঢাকনা খোলার আগে ধুলো জমতে দিন।

তাপ বেশি না করে শুকনো স্কচ বনেট ব্যবহার করা

শুকনো স্কচ বনেটগুলি তাজাগুলির তুলনায় আয়তনের দিক থেকে বেশি শক্তিশালী, কারণ তাদের মিশ্রিত জল চলে গেছে। এক চামচ চূর্ণ ফ্লেক্স অনেক বড় মুঠো তাজা মরিচের তাপ বহন করতে পারে, তাই ছোট বৃদ্ধিতে ঋতু।

• ফ্লেক্স: ঝাঁকুনি ঘষা, marinades, এবং শুকনো মশলা মিশ্রণ জন্য হাত বা নাড়ি সংক্ষেপে চূর্ণ.
• পাউডার: সস এবং স্যুপের জন্য সেরা যেখানে এমনকি তাপ বিতরণও গুরুত্বপূর্ণ।
• রিহাইড্রেটিং: 20 মিনিটের জন্য গরম জল দিয়ে ঢেকে রাখুন, তারপরে শুঁটি এবং ভেজানো তরল ব্যবহার করুন; উভয়ই স্বাদ বহন করে।
• পুরো শুঁটি: এগুলিকে স্ট্যুতে সিদ্ধ করুন এবং যখন আপনি বীজ ছাড়া সুগন্ধ চান তখন পরিবেশনের আগে সরিয়ে ফেলুন।

যখন হোম ড্রাইং স্কেলিং বন্ধ করে

একটি রান্নাঘরের ডিহাইড্রেটর বাগানের ফসল ভালভাবে পরিচালনা করে। মরিচ একটি স্পেসিফিকেশন সংযুক্ত করার সাথে সাথে একটি উপাদান হয়ে উঠলে এটি ব্যবহারিক হওয়া বন্ধ করে দেয়: প্রতিটি লটে একই তাপ, একটি সংজ্ঞায়িত কণার আকার, একটি আর্দ্রতা স্তর নষ্ট হওয়া রোধ করার জন্য যথেষ্ট কম এবং কাগজপত্র একজন ক্রেতা নিরীক্ষা করতে পারে।

বাণিজ্যিক ডিহাইড্রেশন শুষ্ক বাতাস, চূড়ান্ত আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করে, সাধারণত 10 শতাংশের নিচে রাখা হয় এবং একটি নিরীক্ষিত খাদ্য নিরাপত্তা মানদণ্ডের বিরুদ্ধে মাইক্রোবায়োলজিক্যাল পরীক্ষা। আমাদের নিজস্ব উৎপাদন 2010 সালে BRC গ্রেড A থেকে 2024 সালে A গ্রেডে স্থানান্তরিত হয়েছে, উত্তর আমেরিকা, ইউরোপ এবং এশিয়ায় খাদ্য প্রস্তুতকারকদের সরবরাহকারী দুটি উদ্ভিদ জুড়ে। আমাদের নোট অন শুকনো এবং ডিহাইড্রেটেড সবজির মধ্যে পার্থক্য যখন নিয়ন্ত্রণের সেই স্তরটি প্রয়োগ করা হয় তখন সমাপ্ত উপাদানটিতে কী পরিবর্তন হয় তা ব্যাখ্যা করে।

উৎপাদন স্কেলে মরিচের তাপের জন্য, ডিহাইড্রেটেড জালাপেনো হল একটি সাধারণ ওয়ার্কহরস, যা ফ্লেক্স, দানা বা পাউডার হিসাবে সরবরাহ করা হয় যা হোম ডিহাইড্রেটরের ব্যাচ-টু-ব্যাচ সুইং ছাড়াই সিজনিং সিস্টেমে মিশ্রিত হয়।

ডিহাইড্রেটেড লাল মরিচ বিপরীত কাজ করে: এটি মিষ্টি, রঙ এবং শরীর যোগ করে যাতে অল্প পরিমাণে মরিচের তাপ স্ন্যাক লেপ, সস বেস বা শুকনো ঘষার মাধ্যমে সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে।

উভয়ই প্রত্যয়িত লাইন থেকে আসে যা বাকি পরিসীমা বহন করে, যা আসল পার্থক্য: ক ডিহাইড্রেটেড সবজি প্রস্তুতকারক অনেকের পর অনেক সহনশীলতা ধরে রাখে।

সারসংক্ষেপ: শুঁটি কাটা, 125 থেকে 135 ডিগ্রী ফারেনহাইটে বাতাস ধরে রাখুন এবং ঘড়ির কাঁটার পরিবর্তে এটি ঠান্ডা হওয়ার পরে ব্যাচটি বিচার করুন। ঘন দেয়াল এবং একটি মোমযুক্ত ত্বক বেশিরভাগ চিলির তুলনায় স্কচ বনেটগুলিকে ধীরে ধীরে শুকিয়ে দেয় এবং তারা শর্টকাটগুলিকে ছাঁচ দিয়ে শাস্তি দেয়।

শুকনো শুঁটিগুলি সংরক্ষণ করার আগে এক সপ্তাহের জন্য কন্ডিশন করুন, এগুলিকে বায়ুরোধী এবং অন্ধকার রাখুন এবং প্রতি আট ভাগের তাজা মরিচের জন্য মোটামুটি এক ভাগ শুকনো ফ্লেক্স আশা করুন। এই তিনটি জিনিস সঠিকভাবে পান এবং একটি ফসল রান্নার মৌসুম হবে, যেখানে আপনি এটি রেখেছিলেন ঠিক সেই তাপ সহ।