সেরানো মরিচ শুকানো: অ্যাপ্লিকেশন, নির্বাচনের মানদণ্ড এবং ব্যবহারিক নির্দেশিকা

ফিল্ড নোট / মরিচ সংরক্ষণ

বার্ন না হারিয়ে সেরানো মরিচ শুকানো

পাতলা দেয়াল সেরানোসকে দ্রুততম মরিচের মধ্যে একটি করে তোলে যা শুকিয়ে যায় এবং এটি নষ্ট করা সবচেয়ে সহজ, কারণ একই পাতলা দেয়ালগুলি যেগুলি দ্রুত জল ছেড়ে দেয় ঠিক তত তাড়াতাড়ি ঝলসে যায়।

একটি ভাল সেপ্টেম্বরে, দুটি সেরানো গাছপালা এক পাক্ষিকের মধ্যে আপনার হাতে চল্লিশটি মরিচ রাখতে পারে এবং রান্নাঘরের কাউন্টার তাদের ধরে রাখবে না। সেগুলিকে অর্ধেক করা এবং একটি ডিহাইড্রেটর লোড করা হল ব্যবহারিক উত্তর, এবং এটি এমন উত্তর যা বেশিরভাগ লোকেরা প্রথমবার সামান্য ভুল করে, সাধারণত খুব গরম শুকিয়ে বা এক ঘন্টা আগে বন্ধ করে।

সংক্ষিপ্ত সংস্করণ: শুঁটিগুলিকে লম্বালম্বিভাবে ভাগ করুন, 125-135°F (52-57°C) তাপমাত্রায় শুকিয়ে নিন এবং ট্রে জুড়ে বাতাস চলাচল করে এবং দুটির পরিবর্তে ছয় থেকে দশ ঘণ্টার পরিকল্পনা করুন। একটি মরিচ অর্ধেক পরিষ্কারভাবে snap যখন শেষ. এর চেয়ে ধীরগতি সাধারণত আর্দ্রতার সমস্যা হয়; যে কোনো কিছু দ্রুততর হয় সাধারণত তাপমাত্রার।

কি একটি Serrano ট্রে নিয়ে আসে

Serranos ছোট, পাতলা-মাংসের মরিচ, সাধারণত 5 থেকে 8 সেমি লম্বা, মোটামুটি 10,000 থেকে 23,000 স্কোভিল ইউনিট, যার দেয়াল প্রায় 3 মিমি পুরু। সেই পাতলা দেয়ালটাই পুরো গল্প। এটি দ্রুত জল ছেড়ে দেয়, যার কারণে একটি অর্ধেক সেরানো একটি কার্যদিবসে শেষ করতে পারে এবং এটি দ্রুত ঝলসে যায়, যার কারণে একটি 200° ফারেনহাইট ওভেন এক ঘন্টার মধ্যে একটি ট্রেকে তিক্ত করে তোলে।

একটি জায়গা যা দ্রুত শুকায় না তা হল কান্ডের নীচে কাঁধ, যেখানে মাংস বীজ গুচ্ছের সাথে মিলিত হয়। গোটা বাকি থাকা মরিচগুলি প্রায়ই শেষ দেখায় যখন সেই কাঁধটি এখনও নরম থাকে এবং একটি নরম কাঁধ হল যা দুই মাস পরে একটি সিল করা বয়ামকে টক হয়ে যায়।

• লম্বালম্বিভাবে অর্ধেক করুন এবং কিছুই খোঁচাবেন না: বীজ এবং ফ্যাকাশে পিথ বেশিরভাগ তাপ বহন করে।
• পুরো শুঁটি একপাশে চেরা যদি আপনি নাকালের জন্য অক্ষত চান; একটি পিন সঙ্গে pricking একটি serano উপর যথেষ্ট নয়.
• প্রতিটি মরিচকে একই আকারে কাটুন, কারণ মিশ্রিত অর্ধেক এবং পুরো শুঁটির একটি ট্রে আপনি যত ঘন ঘন ঘোরান না কেন অসমানভাবে শুকিয়ে যায়।
• সবুজ এবং সম্পূর্ণ পাকা লাল মরিচ আলাদা ট্রেতে রাখুন, যেহেতু পাকা শর্করা তাপমাত্রা সীমার শীর্ষে তাড়াতাড়ি অন্ধকার হয়ে যায়।

লাল বা সবুজ একটি স্বাদ পছন্দ, একটি শুকানোর এক নয়। সবুজ শুঁটি একটি ধারালো, ঘাসযুক্ত তাপ রাখে; লাল থেকে পাকা মিষ্টতা এবং একটি বৃত্তাকার পোড়া যোগ করে। উভয়েরই ব্লাঞ্চিংয়ের প্রয়োজন নেই। ব্লাঞ্চিং কিছু শাকসবজির রঙ ঠিক করে, কিন্তু একটি মরিচের উপর এটি কেবল পৃষ্ঠের জল যোগ করে তারপর আপনাকে আবার তাড়াতে হবে।

তাপমাত্রা, বায়ুপ্রবাহ, এবং কেস শক্ত করা

115°F এবং 135°F এর মধ্যে থাকুন। 115°F এর নিচে একটি ব্যাচ স্টল করে এবং সমস্যাকে আমন্ত্রণ জানানোর জন্য যথেষ্ট সময় ধরে স্যাঁতসেঁতে বসে থাকে; 150°F এর উপরে ত্বক সেট করে এবং সিল করে যখন ভিতরের অংশ ভেজা থাকে। এটি হল কেস শক্ত হওয়া: গোলমরিচটি চামড়ার মতো বোধ করে এবং কাজ করা হয়েছে, তবুও কাঁধের মধ্য দিয়ে একটি ফালি আর্দ্রতা দেখায়। আপনি ব্যাচ বিশ্বাস করার আগে একটি খোলা কাটা.

বায়ুপ্রবাহ তাপের চেয়ে বেশি কাজ করে। একটি ছোট ফ্যান ট্রে জুড়ে বাতাস চলাচল করলে দশ ডিগ্রী যোগ করার চেয়ে দ্রুত একটি ব্যাচ শেষ হবে, এবং এই কারণেই একটি ডিহাইড্রেটর একটি ঘরোয়া চুলাকে বীট করে যদিও উভয়ই উষ্ণ বাক্স। একটি ওভেনে, একটি কাঠের চামচ দিয়ে দরজা 2-3 সেমি প্রপ্প করুন, যদি উপলব্ধ থাকে তাহলে পরিচলন চালু করুন এবং ভিতরে একটি ওভেন থার্মোমিটার রাখুন, কারণ হোম ওভেনের "সর্বনিম্ন সেটিং" মডেলের উপর নির্ভর করে 150°F থেকে 200°F পর্যন্ত হয়৷

তাপ মরিচ থেকে জল বের করে। বাতাসই এটিকে চুলা থেকে বহন করে। 150°F তাপমাত্রায় একটি সিল করা বাক্স মরিচ শুকায় না; এটা তাদের steams.

চেহারা দিয়ে নয়, স্ন্যাপ দিয়ে বিচার করুন। একটি সমাপ্ত সেরানো একটি শুষ্ক ফাটল এবং বিরতিতে কোন তন্তু টান সঙ্গে বিরতি; একটি যে বাঁক আরো একটি ঘন্টা প্রয়োজন. ক্রস-চেক হিসাবে, ট্রেটির ওজন করুন: তাজা সেরানোগুলি তাদের ওজনের প্রায় 85 থেকে 90 শতাংশ হারায়, তাই 500 গ্রাম তাজা অর্ধেক 50 থেকে 75 গ্রাম হওয়া উচিত।

কন্ডিশনিং: সেই সপ্তাহ যা সিদ্ধান্ত নেয় জার রাখা হবে কিনা

একটি মরিচ যা ট্রেতে স্ন্যাপ করে তা এখনও একটি মরিচ নয় যা রাখে। আর্দ্রতা এখনও পাতলা টিপস এবং পুরু কাঁধের মধ্যে অসম, এবং যদি আপনি প্রথম দিনে জারটি সীলমোহর করেন যে আর্দ্রতা বাইরের দিকে স্থানান্তরিত হয়, গ্লাসে সংগ্রহ করে এবং তিন সপ্তাহের মধ্যে আপনাকে ছাঁচ দেয়। ফিক্সের জন্য দিনে প্রায় দশ মিনিট খরচ হয়।

1. মরিচ সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করুন, অনাবৃত, এক ঘন্টার জন্য; একটি সিল করা বয়ামে উষ্ণ মরিচ তাদের নিজস্ব ঘনীভবন তৈরি করে।
2. একটি কাচের পাত্রে দুই-তৃতীয়াংশ পূর্ণ করুন, এটি সিল করুন এবং দিনে একবার ঝাঁকান।
3. প্রতিদিন সকালে গ্লাস পরীক্ষা করুন। যে কোনও ফগিং মানে ব্যাচটি আরও এক বা দুই ঘন্টার জন্য ড্রায়ারে ফিরে যায়।
4. কোন ঘনীভবন ছাড়া সাত থেকে দশ দিন পরে, আর্দ্রতা সমান হয়ে গেছে এবং ব্যাচ স্থিতিশীল।
5. 21 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে অন্ধকারে সংরক্ষণ করুন। পুরো শুকনো মরিচ দুই বছর বা তার বেশি সময় ধরে তাপ ধরে রাখে; পাউডার এক বছরের মধ্যে স্বাদে বিবর্ণ হয়ে যায়।

যেখানে একটি রান্নাঘরের ট্রে শেষ হয় এবং একটি নির্দিষ্টকরণ শুরু হয়

বাড়ির শুকনো একটি রায় কল; বাণিজ্যিক শুকানোর বিশ্লেষণ একটি শংসাপত্র একটি সংখ্যা. যখন একজন খাদ্য প্রস্তুতকারক শুকনো মরিচ কেনেন, তখন কেউ জিজ্ঞাসা করে না যে এটি ছিঁড়ে যায় কিনা। তারা আর্দ্রতার পরিমাণ, জলের কার্যকলাপ, জালের আকার, মাইক্রোবিয়াল লোড এবং কাগজপত্রের পিছনে অডিট গ্রেডের জন্য জিজ্ঞাসা করে এবং একটি ব্যাচ যেগুলির মধ্যে একটি মিস করে তা লোডিং উপসাগরে প্রত্যাখ্যান করা হয় যতই ভালো দেখায়।

সাধারণ ক্রয়ের স্পেসগুলি 6 থেকে 8 শতাংশ আর্দ্রতা এবং 0.60 বা তার নিচে জলের ক্রিয়াকলাপ থাকে, পাউডারের জন্য 3 থেকে 5 মিমি পর্যন্ত 40-60 জাল পর্যন্ত ফ্লেকের আকার থাকে। মরিচ মোটামুটি 8 থেকে 10 কেজি তাজা ফল থেকে 1 কেজি তৈরি পণ্যে চলে, তাই এক মেট্রিক টন কাঁচা মরিচ 100 কেজির একটু বেশি ফ্লেক্সে পরিণত হয়। বাষ্প নির্বীজন, ধাতু সনাক্তকরণ এবং একটি প্রত্যয়িত মানের সিস্টেম তাত্ক্ষণিক নুডলস, স্যুপ, সিজনিং ব্লেন্ড এবং স্ন্যাক কোটিংগুলিতে সরবরাহের জন্য বেসলাইন।

সেই সাপ্লাই চেইনের শুঁটিগুলি সাধারণত সেরানোস নয়; ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত উপাদান বৈশিষ্ট পূরণ করে। সবুজ মরিচ এবং jalapeño হল দুটি সবচেয়ে সাধারণ স্ট্যান্ড-ইন, একটি তাজা, ঘাসযুক্ত তাপ বহন করে এবং অন্যটি পরিষ্কার, তীক্ষ্ণ পোড়া।

কাস্টম কাট আকারে ডিহাইড্রেটেড সবুজ বেল মরিচ মসলা মিশ্রণ, সস, স্যুপ এবং স্ন্যাকসের জন্য ফ্লেক্স, ডাইস, দানা বা পাউডারে ধুয়ে, কোরড, ডাইস করা এবং বাতাসে শুকানো সবুজ বেল মরিচ দেওয়া হয়। পণ্য দেখুন →

কাস্টমাইজেবল কাট সাইজ সহ ডিহাইড্রেটেড গ্রিন জালাপেনো টাটকা সবুজ জালাপেনোগুলিকে ধুয়ে, ছাঁটা, কাটা এবং শুকানো হয় সিজনিং, সস, ইনস্ট্যান্ট নুডুলস, স্যুপ, স্ন্যাকস এবং বাড়িতে রান্নার জন্য কাস্টমাইজযোগ্য কাটে। পণ্য দেখুন →

সরাসরি শব্দভাণ্ডার পাওয়াও মূল্যবান, কারণ ক্রেতা এবং হোম ড্রায়াররা এই শব্দগুলিকে ভিন্নভাবে ব্যবহার করে এবং পার্থক্যটি প্রভাবিত করে যে আপনি একটি লেবেলে আইনিভাবে কী দাবি করতে পারেন: ডিহাইড্রেটেড এবং সহজভাবে শুকানো একই বিবৃতি নয় .

গ্রাইন্ডিং, ফ্লেকিং এবং ব্লেন্ডিং

শুকনো সেরানোস চূর্ণ করার ফলে তাজা মরিচের চেয়ে অনেক বেশি বিরক্তিকর ক্যাপসাইসিন ধুলো বের হয়। একটি আচ্ছাদিত গ্রাইন্ডারে ছোট ডালগুলি পিষে নিন, ঢাকনা খোলার আগে ধুলো স্থির হওয়ার জন্য এক মিনিট অপেক্ষা করুন এবং আপনি যদি এক মুঠো থেকে বেশি কাজ করছেন তবে একটি মুখোশ পরুন। মাঝারি আঁচে একটি শুকনো প্যান 30 থেকে 60 সেকেন্ডের জন্য নাকাল করার আগে সুগন্ধ জাগিয়ে তোলে; যে কোন সময় এবং তেল scorch.

• চিলি ফ্লেক্স: এক চিমটি শুকনো রসুন এবং টোস্ট করা জিরা দিয়ে মোটা-চূর্ণ সেরানো।
• মরিচের গুঁড়া: সূক্ষ্মভাবে ভুনা সেরানো রঙ এবং শরীরের জন্য যতটা তাপ হিসাবে মিশ্রিত।
• বেস ঘষা: পেঁয়াজ এবং সামান্য বাদামী চিনি দিয়ে গ্রাউন্ড সেরানো, হাড় শুকনো রাখা।
• তাপ-সামঞ্জস্যযুক্ত মিশ্রণ: তীক্ষ্ণ কামড়ের জন্য সবুজ সেরানো, গোলাকার জন্য পাকা লাল।

খাদ্য উপাদান অ্যাপ্লিকেশনের জন্য ডিহাইড্রেটেড লাল বেল মরিচ মরিচের গুঁড়ো, স্যুপ বেস, সসেজ সিজনিংস, স্ন্যাক কোটিংস, রেডি খাবার এবং পোষা প্রাণীর খাবারের জন্য একাধিক দানাদারে লাল বেল মরিচ ধুয়ে, কোরড, কাটা এবং শুকনো। পণ্য দেখুন →

পাঁচটি উপায় একটি ব্যাচ ব্যর্থ হয়

1. ওভারলোড ট্রে. বাতাসকে টুকরোগুলোর মধ্যে চলতে হয়; একটি জনাকীর্ণ স্তর আপনার ঘোরানো দুটি পাতলা স্তরের চেয়ে ধীরে ধীরে শুকিয়ে যায়।
2. বায়ুপ্রবাহ নেই। এখনও সঠিক তাপমাত্রায় বায়ু ঠান্ডা চুলার মতোই কার্যকরভাবে একটি ব্যাচকে আটকে দেবে।
3. চামড়া এ থামছে. একটি বেন্ডি মরিচ একটি ভেজা মরিচ, এটি দেখতে যাই হোক না কেন।
4. উষ্ণ sealing. কয়েক মিনিটের মধ্যে ঘনীভূত হয় এবং কয়েক সপ্তাহের মধ্যে ছাঁচ তৈরি হয়।
5. আর্দ্র আবহাওয়ায় রোদে শুকানো। যদি রাতের বাতাস স্যাঁতসেঁতে হয়, ব্যাচটি প্রতি সন্ধ্যায় রিহাইড্রেট করে; এটি স্ক্রীন করুন বা বাড়ির ভিতরে আনুন।