Oct 08,2026
গোটা মরিচ ডিহাইড্রেটিং: ধীর, সমাধানযোগ্য, এবং সঠিকভাবে পাওয়া যায়
পুরো শুঁটি তাদের আকৃতি, তাদের বীজ এবং তাদের গন্ধ রাখে। তারা যা করতে অস্বীকার করে তা হ'ল দ্রুত জল ছেড়ে দেওয়া, তাই আসল কাজটি প্রস্তুতির প্রথম দুই মিনিটে ঘটে।
এক অক্টোবর বিকেলে গাছ থেকে পাঁচ কিলো লাল মরিচ আসে, এবং ডিহাইড্রেটরের চারটি ট্রে আছে। সুস্পষ্ট পদক্ষেপ হল শুঁটি পুরো, ডালপালা এবং সমস্ত লোড করা এবং সকালে সেগুলি পরীক্ষা করা। এটি কাজ করে, তবে শুধুমাত্র যদি আপনি একটি সাধারণ তথ্যের চারপাশে পরিকল্পনা করেন: একটি মরিচ মরিচ জল ভিতরে রাখার জন্য তৈরি করা হয়। মোমযুক্ত কিউটিকল যা গাছের ফলকে রক্ষা করে শুকানোর চেম্বারের ভিতরে ঠিক একই কাজ করে এবং একটি সম্পূর্ণ শুঁটি আর্দ্রতা দেয় যাতে কোনও কাটা পৃষ্ঠ থেকে বেরিয়ে যায় না।
সংক্ষিপ্ত উত্তর: পুরো শুঁটি শুকনো, মাত্র দুই থেকে তিন গুণ ধীর
আস্ত মরিচ সফলভাবে শুকিয়ে যায়। অর্ধেক শুঁটি শুকানোর সময় দুই থেকে তিনগুণ, ট্রেতে দ্রুততম এবং ধীরগতির পডের মধ্যে একটি বিস্তৃত বিস্তার এবং একটি নরম স্থান চক্রে বেঁচে থাকলে একটি বাস্তব ছাঁচের ঝুঁকি আশা করুন। একটি স্ক্যুয়ার দিয়ে প্রতিটি শুঁটি ছিদ্র করা, বা একপাশে একটি ছোট চেরা চালানো, মোটামুটিভাবে সময়কে অর্ধেক করে এবং প্রতি ট্রেতে প্রায় দুই মিনিট খরচ হয়।
প্রাচীরের বেধ বেশিরভাগ ফলাফলের সিদ্ধান্ত নেয়। পাতলা-দেয়ালের ধরন যেমন কেয়েন, থাই বার্ড এবং আরবোল ড্রাই হোল একটি একক চেরা দিয়ে এবং এখনও একটি কাজের দিনের মধ্যে শেষ হয়। জালাপেনো, ফ্রেসনো এবং পোব্লানোর মতো পুরু মাংসের শুঁটিগুলি অনেক বেশি জল ধরে রাখে এবং সমানভাবে শুকিয়ে যায়, তাই তাদের লম্বায় অর্ধেক করা নিরাপদ পথ যখনই সমাপ্ত শুঁটির আকৃতি কোন ব্যাপার না।
পুরো শুঁটি মরিচ শুকানোর জন্য একটি কঠিন উপায় নয়। এগুলি একটি ধীর গতির উপায়, এবং পার্থক্যটি রঙ, টেক্সচার এবং একটি ধ্বংসপ্রাপ্ত বয়ামের ঝুঁকিতে শেষ হয়৷
সতর্কতা: অত্যধিক গরম বাতাস ভিতরের আগে পুরো পডের বাইরে শুকিয়ে যায়, একটি শক্ত খোলসের পিছনে আর্দ্রতা বন্ধ করে দেয়। এটি হল কেস শক্ত হওয়া, এবং এটি সবচেয়ে সাধারণ কারণ যে একটি ব্যাচ যা খাস্তা মনে হয় দুই সপ্তাহ পরে নরম এবং লোমশ হয়ে যায়।
পুরো শুঁটি প্রস্তুত করা হচ্ছে যাতে আর্দ্রতা চলে যেতে পারে
- প্রথমে সাজান। বিভক্ত, ক্ষত বা নরম শুঁটি আলাদা করে রাখুন; একটি ফুটো শুঁটি একটি পূর্ণ বয়াম নষ্ট করতে পারে।
- দ্রুত ধুয়ে ফেলুন, তারপর পৃষ্ঠটি শুকিয়ে নিন। সামান্য জল শত্রু নয়, তবে এটি প্রথম ঘন্টাকে ধীর করে দেয়।
- স্টেমের কী হবে তা স্থির করুন। এটিকে জারে রেখে দিলে ভালো দেখায় কিন্তু সবচেয়ে সহজ প্রস্থান রুটকে ব্লক করে, তাই এটিকে প্রায় 5 মিমি পর্যন্ত ট্রিম করুন বা সরিয়ে ফেলুন।
- পোদ খুলুন। দেয়ালের মধ্য দিয়ে একটি স্ক্যুয়ারকে দুই থেকে চারবার ঠেলে দিন, অথবা উভয় দেয়ালের মধ্য দিয়ে সোজা না হয়ে বীজ গহ্বরের দিকে লক্ষ্য রেখে পাশ বরাবর 1 থেকে 2 সেমি লম্বা একটি চেরা কাটুন।
- একটি সংক্ষিপ্ত ব্লাঞ্চ বিবেচনা করুন. ফুটন্ত জলে ত্রিশ থেকে ষাট সেকেন্ড, তারপর বরফের স্নান, কিউটিকল ভেঙ্গে ফেলে এবং কিছু রঙ এবং গন্ধের দামে শুকিয়ে যাওয়াকে ছোট করে।
- দৃশ্যমান ফাঁক দিয়ে একটি একক স্তরে লোড করুন, ট্রেগুলিকে আলাদা করে রাখুন এবং অর্ধেক পথ দিয়ে উপরে থেকে নীচে ঘোরান৷
তাপমাত্রা, সময় এবং সহনশীলতা
মরিচের জন্য ব্যবহারযোগ্য পরিসীমা সংকীর্ণ। মোটামুটি 95 F (35 C) ড্রাইং স্টল এবং মোল্ড লাভ গ্রাউন্ডের নীচে; 165 F (74 C) এর উপরে আপনি শুকানোর পরিবর্তে শুঁটি রান্না করছেন এবং এক ঘন্টার মধ্যে রঙ নিস্তেজ হয়ে যায়। বেশিরভাগ ডিহাইড্রেটর 125 F এবং 145 F (52 C থেকে 63 C) এর মধ্যে তাদের সেরা কাজ করে এবং সঠিক সেটিং নির্ভর করে আপনি কতটা পড খুলেছেন তার উপর।
| শুঁটির রূপ | বায়ু তাপমাত্রা | সাধারণ শুকানোর সময় | প্রধান ঝুঁকি |
|---|---|---|---|
| পুরো, স্টেম বাকি | 125-135 F (52-57 C) | 10-16 ঘন্টা | কেস শক্ত করা; কান্ডের কাছে আর্দ্রতা আটকা পড়ে |
| পুরো, ছিদ্র বা চেরা | 130-140 F (54-60 C) | 8-12 ঘন্টা | পুরু-দেয়ালের শুঁটিগুলিতে অসম অভ্যন্তর |
| লম্বায় অর্ধেক | 135-145 F (57-63 C) | 5-8 ঘন্টা | পাতলা দেয়ালে ঝলসানো প্রান্ত |
| স্লাইস বা diced | 135-145 F (57-63 C) | 3-5 ঘন্টা | হ্যান্ডেল করা হলে টুকরা টুকরা |
দুটি ভেরিয়েবল এই সংখ্যাগুলিকে অন্য যেকোনো কিছুর চেয়ে বেশি প্রসারিত করে: আবহাওয়া এবং উচ্চতা। একটি আর্দ্র সপ্তাহ তিন বা চার ঘন্টা যোগ করতে পারে, এবং উচ্চতায় পাতলা বাতাস শুকিয়ে যাওয়াকে ধীর করে দেয় এমনকি যখন তাপমাত্রার রিডিং অপরিবর্তিত থাকে।
শুঁটি শুকনো প্রমাণ করা, তারপর ছাঁচ ছাড়াই সংরক্ষণ করা
সম্পন্ন পরীক্ষা: একটি সম্পূর্ণ শুকনো মরিচ বাঁকানো অবস্থায় ছিটকে পড়ে, বীজ ভিতরে গজগজ করে, এবং শুঁটির সবচেয়ে ঘন অংশ নমনীয় হওয়ার পরিবর্তে ফাটল। চামড়ার মতো বেঁকে গেলে শেষ হয় না।
ব্যবহারিক সিলিং হিসাবে 10 শতাংশ সহ 6 থেকে 8 শতাংশ আর্দ্রতার লক্ষ্য রাখুন। সবচেয়ে মোটা শুঁটিটি ভেঙে ফেলা এবং স্টেমের কাছে শীতল, নরম টিস্যু পরীক্ষা করাই বাড়ির ব্যাচের জন্য যথেষ্ট; একজন প্রযোজক একটি নমুনা ওজন করবেন, এটিকে আরও শুকিয়ে ফেলবেন এবং ঠিক কতটা পানি বাকি ছিল তা দেখতে আবার ওজন করবেন।
সীলমোহর করার আগে ব্যাচটিকে কন্ডিশন করুন। একটি বয়াম আলগাভাবে পূরণ করুন, ঢাকনাটি ছেড়ে দিন এবং পাঁচ থেকে সাত দিনের জন্য এটিকে দিনে একবার ঝাঁকান, যাতে কোনও অবশিষ্ট আর্দ্রতা পুরো ব্যাচের সমান হয়ে যায়। কাচের উপর কুয়াশা, ঝাঁকুনি বা একটি ম্লান ঘোলা গন্ধ এই সপ্তাহে নিজেকে ঘোষণা করে। এর পরেই শুঁটিগুলিকে একটি অক্সিজেন শোষক সহ বায়ুরোধী পাত্রে যেতে হবে, অন্ধকার এবং শীতলভাবে সংরক্ষণ করা উচিত।
বিপদ: ধূসর ম্লান, গাঢ় ছোপ বা একটি মস্ত গন্ধ মানে পুরো পাত্রে চলে যায়, শুধু যে শুঁটি আপনি দেখতে পাচ্ছেন তা নয়। ছাঁচ দৃশ্যমান হওয়ার অনেক আগে একটি ব্যাচের মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়ে।
একটি ব্যাচ নষ্ট যে ভুল
- স্ট্যাকিং ট্রে খুব কাছাকাছি, যা স্ট্যাকের মাঝখানে আর্দ্র বাতাস আটকে রাখে।
- এক ঘন্টা বাঁচাতে ডায়ালটিকে সর্বোচ্চে পরিণত করুন, যা পৃষ্ঠটি রান্না করে এবং কেন্দ্রটি ভিজে যায়।
- সিলিং শুঁটি যখন তারা এখনও উষ্ণ থাকে, যা জারের ভিতরে জলকে ঘনীভূত করে।
- একটি ট্রেতে পুরু এবং পাতলা-দেয়ালের জাতগুলি মেশানো, তাই অর্ধেক ব্যাচ ঝলসে যায় এবং অন্য অর্ধেক স্যাঁতসেঁতে থাকে।
- দিনের আলোতে পরিষ্কার বয়াম সংরক্ষণ করা, যেখানে রঙ এবং গন্ধ সপ্তাহের মধ্যে বিবর্ণ হয়ে যায়।
রান্নাঘরের ট্রে থেকে এক টন পড পর্যন্ত: ফ্যাক্টরি স্কেলে কী পরিবর্তন হয়
পদার্থবিদ্যা আয়তনের সাথে পরিবর্তিত হয় না; নিয়ন্ত্রণ করে। একটি শিল্প লাইনকে এখনও শুঁটি থেকে জল বের করার পথ দিতে হয়, তাই ড্রায়ারে প্রবেশ করার আগে পুরো মরিচগুলি ছিদ্রযুক্ত, চেরা বা অর্ধেক এবং ফ্লেক্সে কাটা হয়। শুঁটিগুলি একটি মাল্টি-স্টেজ হট-এয়ার টানেল বা বেল্ট ড্রায়ারের মধ্য দিয়ে ভ্রমণ করে যা প্রায় 60 থেকে 75 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে শুরু হয় এবং শীতল ফিনিশিং জোনে নেমে যায়, তাই বাইরের অংশ ধীরে ধীরে শুকিয়ে যায় যাতে অভ্যন্তরটি অনুসরণ করা যায়। বেল্টের গভীরতা হল শান্ত পরিবর্তনশীল: একটি বেল্টের একপাশে কয়েক অতিরিক্ত সেন্টিমিটার পড একই ব্যাচে দুটি ভিন্ন আর্দ্রতা রিডিং তৈরি করে। বেশীরভাগ খাদ্য প্রস্তুতকারীরা কখনই নিজেরাই সেই লাইনটি তৈরি করে না এবং এর পরিবর্তে একটি থেকে কিনে নেয় ডিহাইড্রেটেড উদ্ভিজ্জ সরবরাহকারী যে এটি সারা বছর চালায়।
কারখানা থেকে যা চলে যায় তা একটি কৌশল নয় বরং একটি স্পেসিফিকেশন: আর্দ্রতা 6 থেকে 8 শতাংশের মধ্যে, ASTA ইউনিটে পরিমাপ করা রঙ, একটি সহনশীলতা ব্যান্ডের সাথে উল্লিখিত তাপ স্তর, স্টেম-অন বা স্টেমলেস পড, একটি সংজ্ঞায়িত জাল এ ফ্লেক্স এবং আইনগত সর্বোচ্চের মধ্যে ভালভাবে রাখা মাইক্রোবায়োলজিক্যাল সীমা। মধ্যে পার্থক্য ডিহাইড্রেটেড এবং শুকনো সবজি এখানে গুরুত্বপূর্ণ, এবং এটি একটি চুক্তিতে উপস্থিত হওয়ার আগে এটি বোঝার যোগ্য।
মরিচের জাতগুলি সেই সরবরাহের একটি স্বাভাবিক অংশ। পাতলা-দেয়ালের লাল মরিচকে এখনও একটি একক চেরা দিয়ে পুরো শুঁটি হিসাবে শুকানো যেতে পারে, জলাপেনো প্রায় সবসময় অর্ধেক বা কাটা হয় কারণ এটির জলের ভার থাকে এবং সবুজ মরিচ তার রঙ রক্ষা করার জন্য কম তাপমাত্রায় লাল মরিচের পথ অনুসরণ করে।
কি একটি মরিচ স্পেসিফিকেশন কভার করা উচিত
একটি নির্দিষ্ট শীটে এক ডজন লাইন সিদ্ধান্ত নেয় যে একটি মরিচের চালান আপনার প্রক্রিয়াতে আচরণ করে কিনা। এই প্রথম অর্ডার আগে লক ডাউন মূল্য বেশী.
- আর্দ্রতা কন্টেন্ট, প্লাস এটি পরিমাপ করার জন্য ব্যবহৃত পদ্ধতি। বেশিরভাগ মরিচের স্পেস 6 থেকে 8 শতাংশের মধ্যে বসে, বাইরের সীমা হিসাবে 10 শতাংশ।
- রঙ, লাল মরিচের জন্য ASTA ইউনিটে এবং সবুজের জন্য ক্লোরোফিল ধারণ হিসাবে প্রকাশ করা হয়।
- তাপ স্তর, স্কোভিল তাপ ইউনিটে বা ক্যাপসাইসিন শতাংশ হিসাবে, একটি একক চিত্রের পরিবর্তে সহনশীলতা ব্যান্ড সহ।
- বৈচিত্র্য এবং উৎপত্তি, কারণ এক অঞ্চলের লালচে অন্য অঞ্চলের আরবোলের সাথে বিনিময়যোগ্য নয়।
- কান্ডের অবস্থা এবং কাটা আকার: কান্ড সহ পুরো শুঁটি, কান্ডবিহীন শুঁটি, অর্ধেক, 3 থেকে 5 মিমি ফ্লেক্স, 20 থেকে 40 মেশ পাউডার।
- খাদ্য নিরাপত্তা ডকুমেন্টেশন: সার্টিফিকেশন স্তর, মাইক্রোবায়োলজিক্যাল সীমা, কীটনাশক স্ক্রীনিং, ধাতু সনাক্তকরণ এবং ক্রমবর্ধমান ব্লকে ফিরে আসা।
সংখ্যাগুলি কেন গুরুত্বপূর্ণ তার স্পষ্ট উদাহরণ হল লাল মরিচ। একই জাতের শুকনো বিশ ডিগ্রি বেশি গরম হয়ে গেলে রঙের বেশ কয়েকটি ASTA ইউনিট হারাতে পারে, যা ক্রেতার জন্য দুই সরবরাহকারীর মধ্যে দামের ব্যবধানের চেয়ে অনেক বেশি খরচ করে।
পুরো মরিচ শুকানো একটি সংকীর্ণ মার্জিন সহ একটি ধীর পদ্ধতি, এবং ঠিক এই কারণেই এটি মনোযোগকে পুরস্কৃত করে। পডের একটি চেরা, একটি অবিচলিত 130 ফারেনহাইট, এবং কন্ডিশনার এক সপ্তাহ একটি ঝুঁকিপূর্ণ ব্যাচকে নির্ভরযোগ্য একটিতে পরিণত করে। ইন্ডাস্ট্রিয়াল স্কেলে, একই তিনটি ধারণা ছিদ্রের মান, একটি তাপমাত্রার প্রোফাইল এবং একটি আর্দ্রতা স্পেসিফিকেশন হিসাবে পুনরায় আবির্ভূত হয়, যা একসাথে সিদ্ধান্ত নেয় যে ব্যাগের মধ্যে থাকা মরিচটি এখনও গাছ থেকে আসা মরিচের মতো স্বাদযুক্ত কিনা।
