কীভাবে চুলায় মরিচ ডিহাইড্রেট করবেন: তাপমাত্রা, সময় এবং সম্পন্ন লক্ষণ

ওভেন-ডিহাইড্রেটেড মরিচ: নিম্ন-তাপমাত্রার পদ্ধতি যা কাজ করে

ফ্রিজ-স্পেস ফাইট এড়িয়ে যান এবং চিলিসের উদ্বৃত্তকে ভঙ্গুর, স্ন্যাপ-রেডি প্যান্ট্রি স্ট্যাপলে পরিণত করুন—সবই আপনার বাড়ির ওভেনের সাথে।

আপনি বাজার থেকে দুই কেজি পাকা চিল বাড়িতে এনেছেন এবং ফ্রিজ ইতিমধ্যেই ভর্তি। এগুলিকে নরম হতে দেখার চেয়ে, আপনি আগামীকাল রাতের খাবারের মাধ্যমে তাক-স্থির মরিচ খেতে পারেন। নীতিটি সোজা: ওভেনটি 140°F এবং 175°F-এর মধ্যে সেট করুন, দরজার ফাঁক দিয়ে একটু বাতাস চলাচল করতে থাকুন এবং মরিচের দেয়ালগুলি রান্না করার পরিবর্তে কম তাপকে আর্দ্রতা বের করে দিতে দিন৷ সঠিকভাবে সম্পন্ন হলে, একটি ব্যাচ পুরুত্বের উপর নির্ভর করে দুই থেকে দশ ঘণ্টার মধ্যে যেকোনও সময় নেয়, এবং অর্থপ্রদান হল কাস্টম মরিচের গুঁড়ো মজুদ একটি মশলা র্যাক।

শুকানো এবং বেকিংয়ের মধ্যে লাইন

পানির স্ফুটনাঙ্কের নিচে ডিহাইড্রেশন হয়। আপনার ওভেন একটি ধীর বায়ু স্নান হয়ে যায়: 140-175°F এ, মরিচের পৃষ্ঠ থেকে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয় যখন কোষের গঠন অক্ষত থাকে। 190°F-এর উপরে, শর্করা বাদামী হতে শুরু করে, স্কিনগুলি ঝলসে যেতে পারে এবং অভ্যন্তরটি স্যাঁতসেঁতে থাকতে পারে এমনকি বাইরে থেকে দেখা গেলেও। সেই স্যাঁতসেঁতেতা দিন পরে একটি সিল করা বয়ামে ছাঁচ হিসাবে দেখায়।

"যদি একটি চিলি স্ন্যাপ করার পরিবর্তে বাঁকে যায়, তবে এটি যথেষ্ট শুকিয়ে যায় না। যদি এটি মৃদু চাপে ফাটলে, এটি সংরক্ষণের জন্য প্রস্তুত।"

অনেক বাড়ির ওভেন কম ডায়াল পয়েন্ট ধরে রাখতে পারে না, তবে এটি পরিচালনাযোগ্য। যদি আপনার ওভেনের তলদেশ 200° ফারেনহাইট-এ বের হয়ে যায়, যদি উপলব্ধ থাকে তাহলে কনভেকশন সেটিং ব্যবহার করুন, দরজাটি ফাটল ধরে রাখুন এবং ফল এবং মশলার গন্ধ শুরু হলে প্রতি 20 মিনিট পর পর পরীক্ষা করুন। এটি এখনও কাজ করে, শুধু দ্রুত এবং ত্রুটির জন্য কম জায়গা সহ।

বৈচিত্র্য দ্বারা প্রস্তুতি: বেধ আপনার কাট গাইড

ওভেনে সময় দেওয়ালের বেধ দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, শুধু তাপ নয়। পাতলা দেয়ালের শুঁটি যেমন কেয়েন, থাই বার্ড এবং ট্যাবাসকো প্রায় দুই থেকে চার ঘণ্টার মধ্যে শুকিয়ে যায়। মোটা-দেয়ালের মরিচ-জ্যালাপেনো, পোবলানো, বেল এবং বেশিরভাগ ইতালীয় ভাজা মরিচ-কে অর্ধেক বা ¼-ইঞ্চি স্ট্রিপে কাটতে হবে; অন্যথায় তারা পুরোপুরি শুকানোর আগে গাঁজন করতে পারে।

• গরম মরিচ পরিচালনা করার সময় ডিসপোজেবল গ্লাভস পরুন, বিশেষ করে যদি আপনি হাবনেরো-স্তরের তাপের সাথে কাজ করেন।
• স্টেমটি কেটে ফেলুন, তারপরে পুরু-দেয়ালের মরিচগুলি লম্বা করে কাটুন। আপনি যদি অতিরিক্ত তাপ চান তবে বীজগুলি রেখে দিন, বা স্বাদের একটি পরিষ্কার স্তরের জন্য সেগুলিকে স্ক্র্যাপ করুন।
• আকার অনুসারে সাজান যাতে প্রতিটি ট্রে প্রায় একই সময়ে শেষ হয়।
• একটি একক স্তরে টুকরোগুলিকে তাদের মধ্যে বাতাসের ফাঁক দিয়ে সাজান — ওভারল্যাপিং প্রান্তের অঞ্চলগুলিকে ধীর করে দেয়৷

বেল-টাইপ মরিচের জন্য, শুকানোর আগে সেগুলিকে ফ্লেক্সে ছিঁড়ে ফেলা একটি স্মার্ট শর্টকাট; এক পাউন্ড স্ট্রিপ চিবানো-মিষ্টি লাল চিপসের একটি ছোট বয়ামে সঙ্কুচিত হয়। আপনি যদি সপ্তাহের রাতের রান্নার জন্য লাল মরিচের ফ্লেক্সের একটি বাণিজ্যিক ব্যাচ হাতে রাখতে চান তবে ডিহাইড্রেটেড লাল মরিচ একটি প্যান্ট্রি-বান্ধব বিকল্প যার জন্য কোনও কাটা বা অপেক্ষার প্রয়োজন নেই।

দ্রুত সপ্তাহের রাতের রান্নার জন্য ডিহাইড্রেটেড লাল মরিচের ফ্লেক্স এই শেল্ফ-স্থিতিশীল লাল মরিচের বিকল্পটি কাটা বা অপেক্ষা না করেই মিষ্টি তাপ যোগ করে। সিজনিং ব্লেন্ড, স্যুপ, স্ন্যাকস এবং রেডি খাবারের জন্য আদর্শ। পণ্য দেখুন →

150°F প্রক্রিয়া, ধাপে ধাপে

এটিকে একটি ছন্দ হিসাবে বিবেচনা করুন, একটি কঠোর রেসিপি নয়। কারণ প্রতিটি ওভেনের নিজস্ব হটস্পট রয়েছে, একমাত্র অ-আলোচনাযোগ্য অংশটি নিয়মিত পরীক্ষা করছে।

1. ওভেনকে 150-175°F এ প্রিহিট করুন। সম্ভব হলে পরিচলন ব্যবহার করুন। নন-কনভেকশন ওভেনের জন্য, কাঠের চামচ দিয়ে দরজা ফাটান।
2. পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন। প্রস্তুত মরিচগুলিকে একটি একক স্তরে রাখুন, প্রতিটি টুকরোটির চারপাশে কিছুটা জায়গা রেখে।
3. শীটটি কেন্দ্রের আলনায় রাখুন। প্রতি 30-45 মিনিটে প্যানগুলি সামনে থেকে পিছনে ঘুরান যাতে হট স্পটগুলি সমান হয়।
4. বাকি অংশের আগে এক টুকরো শুকিয়ে গেলে তা বের করে নিন। শুধুমাত্র শুকনো মরিচ একটি শীতল র্যাকে বিশ্রামের সময় ভেজা প্রতিবেশীরা থাকতে পারে।
5. যতক্ষণ না ঘন টুকরাটি ভঙ্গুর হয় ততক্ষণ চালিয়ে যান। সম্পূর্ণ পাতলা মরিচের জন্য, এর অর্থ সাধারণত তারা ট্রেতে ঝাঁকুনি দেয়।

সংখ্যা একটি শুরু বিন্দু. আপনার রান্নাঘরে উচ্চ আর্দ্রতা, আস্ত মরিচ, বা একটি পুরানো চুলা এক ঘন্টা বা তার বেশি যোগ করতে পারে। অনুভূতি দ্বারা বিচার করুন, শুধু ঘড়ি নয়।

বাতাসে ক্যাপসাইসিন: বায়ুচলাচল বিষয়

গরম মরিচ বাতাসে ক্যাপসাইসিন ছেড়ে দেয় এবং চুলা শুকানোও এর ব্যতিক্রম নয়। গরম জাত এবং দীর্ঘ চক্রের সাথে প্রভাব আরও খারাপ। আপনি যখন ট্রে ঘোরানোর জন্য ওভেনের দরজা খুলবেন, তখন প্রথম পাফ বাতাস আপনার চোখ এবং গলায় পিপার স্প্রের মতো আঘাত করতে পারে।

Jalapeños তাপ স্কেলের হালকা প্রান্তে বসে, কিন্তু তারা এখনও একটি ছোট রান্নাঘরকে অস্বস্তিকর করার জন্য যথেষ্ট বায়ুবাহিত যৌগ তৈরি করে। তাদের পুরু দেয়াল দীর্ঘতম শুকানোর দৌড়ের দাবি রাখে। যদি আপনি একটি বেকিং শীট দেখে অর্ধেক দিন ব্যয় না করে স্যুপে জালাপেনোর ধোঁয়াটে, ধীর-ভাজা স্বাদ চান, তাহলে চূর্ণ ডিহাইড্রেটেড জালাপেনো ফ্লেক্সগুলি তাক থেকে একই টেক্সচার দেয়।

স্মোকি স্পাইসের জন্য চূর্ণ ডিহাইড্রেটেড জালাপেনো ফ্লেক্স ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত এই jalapeño ফ্লেকগুলি স্যুপ বা ডিপগুলিতে ধীর-ভুজা স্বাদ প্রদান করে, শুকানোর সময় এবং রান্নাঘরের পরিষ্কারের সময় বাঁচায়। পণ্য দেখুন →

পিষে নিন, সংরক্ষণ করুন এবং তাপ রাখুন

মরিচ সম্পূর্ণ ভঙ্গুর হয়ে গেলে, নাড়াচাড়া করার আগে 20-30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। এই পদক্ষেপটি অবশিষ্ট আর্দ্রতাকে পুনরায় বিতরণ করা থেকে রক্ষা করে এবং ফ্লেক্সগুলিকে বয়ামে চিবানো বন্ধ করে।

সরাসরি আলোর বাইরে আঁটসাঁট ঢাকনা সহ একটি কাচের বয়ামে পুরো শুঁটি বা ফ্লেক্স সংরক্ষণ করুন। ঠান্ডা এবং শুকনো রাখা, তারা তাদের রঙ এবং তাপ এক বছর পর্যন্ত রাখে। আপনি যদি মরিচের গুঁড়া চান, একটি মশলা ব্লেন্ডারে ছোট ব্যাচে করে পিষে নিন; মাঝারি গতিতে দ্রুত 20-সেকেন্ডের পালস রান্নার জন্য একটি রুক্ষ ফ্লেক্স-এবং-পাউডার মিশ্রণ দেয়।

বড় আকারের সুবিধাগুলি একই যুক্তি ব্যবহার করে - নিয়ন্ত্রিত কম তাপ, অবিচ্ছিন্ন বায়ুপ্রবাহ এবং একটি সিল করা প্যাকেজিং পদক্ষেপ - প্রচুর পরিমাণে সবুজ মরিচের মতো ডিহাইড্রেটেড শাকসবজি উত্পাদন করতে। আপনি যদি কৌতূহলী হন কিভাবে কাঁচা শাকসবজি শেল্ফ-স্থিতিশীল প্যান্ট্রি উপাদান হয়ে ওঠে, পড়ুন কিভাবে ডিহাইড্রেটেড সবজি তৈরি করা হয় একটি শিল্প পরিবেশে। সপ্তাহের রাতের রান্নার জন্য, পানিশূন্য সবুজ মরিচের ফ্লেক্সের একটি টব আপনাকে ছুরির কাজকে সম্পূর্ণরূপে বাঁচাতে পারে।

সহজ প্যান্ট্রি খাবারের জন্য ডিহাইড্রেটেড সবুজ মরিচ ফ্লেক্স এই প্রাক-শুকনো সবুজ মরিচ ফ্লেক্সের সাথে ছুরির কাজটি এড়িয়ে যান, স্টু, পাস্তা এবং স্ন্যাকসের জন্য উপযুক্ত, বাল্ক শিল্প গুণমান দ্বারা সমর্থিত। পণ্য দেখুন →

দীর্ঘ মরসুমে শেষ ব্যাচ

ওভেন ডিহাইড্রেশন একটি বিরল সংরক্ষণ পদ্ধতি যা আপনাকে ধীর করে তোলে এবং গরম প্যানের মধ্য দিয়ে তাড়াহুড়া করার পরিবর্তে মরিচের দিকে তাকান। নিম্ন তাপমাত্রা, রোগীর বায়ুপ্রবাহ, এবং একটি খাস্তা স্ন্যাপ পুরো খেলা। একটি সাধারণ 160°F ওভেন সেশন কতটা ফ্লেভার কনসেনট্রেশন ডেলিভার করতে পারে তা একবার দেখলে, আপনি উদ্দেশ্যমূলকভাবে বাজারে অতিরিক্ত কেনা শুরু করতে পারেন।

যখন ঘড়িটি সহযোগিতা না করে, তখন ভালভাবে তৈরি ডিহাইড্রেটেড মরিচ পণ্য একটি নির্ভরযোগ্য ব্যাকআপ। কিন্তু হ্যান্ডস-অন সংস্করণের জন্য, ওভেন পদ্ধতিটি গার্ডেন চিলসের আঠাকে গভীর-লাল মজুদযুক্ত একটি শেল্ফে পরিণত করার সবচেয়ে অ্যাক্সেসযোগ্য উপায় হিসাবে রয়ে গেছে।